解說員日誌～鹿角菜膠

鹿角菜膠（Carrageenan）

鹿角菜膠是由海藻中的紅藻所提煉而成的一種多醣類，主要成份為carbonhydrate與sulphate，其直鍵大分子結構帶有強力陰電性的多元電解質，具高度親水性，pH值中性穩定。

其命名係來自一個盛產鹿角菜膠的愛爾蘭小鎮Carraheen。最早使用可追溯到數百年前的愛爾蘭，直到二次大戰之後，純度高且乾粉狀的鹿角菜膠才被量產用以替代日本洋菜。時至今日，鹿角菜膠已被用以製作牛奶布丁、冰淇淋、醬料、果凍與藥品等數百種產品，食品之外的牙膏、空氣芳香劑與工業用的懸浮劑都可看到它的蹤影。

主要作用有
一、滑嫩劑：應用於果凍、冰淇淋、巧克力、茶凍等，增加滑嫩感。
二、黏著劑：應用於組合式甘藷藷餅，經油炸後較使用樹藷粉為膠質者更不易散裂。
三、懸浮劑：應用於含有部分不溶碳水化合物飲料以保持懸浮，如大豆製品飲料。

應用鹿角菜膠之常見產品
（一）貝納頌咖啡
（二）統一調味乳品
（三）XYLITOL木糖醇無糖口香糖
（四）醉爾思香草冰淇淋
（五）紹興酒香晶凍
（六）Allovia深海精華蘆薈眼膠
（七）水按摩煥白保濕面膜
（八）李施德霖潔口片......等。


（～野柳地質公園解說員）